Laura Mack, Doktorandin an SEKEMs deutscher Partner-Universität, der Universität Hohenheim, forscht in SEKEM wie die beiden vielseitigen Pflanzen Quinoa und Chia in Ägypten optimal kultiviert werden können und dabei möglichst wenig Wasser verbraucht wird. Wer noch nicht in den Genuss der aktuell besonders beliebten und gesunden Feldfrüchte gekommen ist, sollte eines von Lauras Lieblingsrezepten ausprobieren, die sie für die SEKEM News zusammengestellt hat.
Chia und Quinoa sind trocken- und salztolerante Pflanzen. Die vielversprechenden Kulturarten haben das Potenzial, die Ernährungssicherheit in Regionen mit beschränkter Wasserverfügbarkeit zu verbessern. Sie scheinen wie prädestiniert für den Anbau in Ägypten zu sein. „Im Mai 2015 besuchte ich zum ersten Mal die SEKEM Farm und habe dabei schnell festgestellt, dass die Landwirtschaft in diesem trockenen Wüstengebiet eine ganz besonders große Herausforderung ist“, berichtet Laura Mack. Die Doktorandin am Institut für Kulturpflanzenwissenschaften der Universität Hohenheim, mit der SEKEM schon lange kooperiert, hat sich während ihres Studiums bereits ausgiebig mit den, ursprünglich aus Südamerika stammenden Pflanzengattungen, beschäftigt. Angeregt durch ihren ersten SEKEM Besuch hat sich Laura dazu entschieden, in ihrer Doktorarbeit das Verhalten der Trendpflanzen im Wüstenklima Ägyptens zu erforschen. Vor allem die Bewässerung von Chia und Quinoa soll dabei untersucht werden. Unterstützt durch ein Stipendium der Anton & Petra Ehrmann Stiftung (Forschungsgruppe: “Water – People – Agriculture”) begann die 27-Jährige Akademikerin Mitte des Jahres mit ihrer Forschung uns ist seither regelmäßig zu Gast in SEKEM.
Superfoods mit wenig Wasserbedarf
Auf SEKEMs Farm Adleya hat Laura bereits mehrere Versuchsfelder angelegt, auf denen Quinoa und Chia zu verschiedenen Zeiten ausgesät und unterschiedlich bewässert werden. „Die Landwirtschaft in Ägypten verbraucht mit 85 % den größten Anteil der Gesamtwassernachfrage. Deswegen fordern Politiker mehr bedacht bei der Bewässerung und fördern wassereffiziente Kulturpflanzen, die hohe Einnahmen auf internationalen Märkten bringen ganz besonders“, weiß Laura. Chia und Quinoa haben besonders großes Potenzial, die Ernährungssicherheit in Regionen mit beschränkter Wasserverfügbarkeit zu verbessern und erleben als funktionale “Superfoods” aktuell einen regelrechten Boom in Europa. Die beiden „Wunderpflanzen“ haben eine bemerkenswerte Anzahl an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren und anderen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen, sind glutenfrei und sehr vielseitig verwendbar. Laura: „Chia und Quinoa können wegen ihrer hohen Wassermangeltoleranz erfolgreich in Ägypten etabliert werden und auch das Einkommen der lokalen Landwirte kann durch den Export der hochwertigen und gefragten Kulturpflanzen erhöht werden“.
Nachdem Laura, im Sommer diesen Jahres, auf der SEKEM Farm Adleya mit ihrer Forschung begonnen hat, sollen in Kürze weitere Versuche, über das ganze Land verteilt, in Al-Minya, Al-Fayoum, Bahera, Banha und Aswan in die Wege geleitet werden. Laura Mack wird so, beispielsweise den optimalen Saatzeitpunkt, die Bewässerungsmenge oder den Kultivierungsstandort erforschen und Qualitätsparameter, wie etwa Protein oder Ölgehalt analysieren. Laura leistet so einen wichtigen Beitrag zu der großen Problematik der mangelnden Wasserressourcen Ägyptens und unterstützt SEKEM gleichzeitig dabei die gefragten und überaus gesunden Lebensmittel Chia und Quinoa auf den Markt zu bringen.
Probieren Sie eines von Lauras Lieblingsrezepten mit Chia oder Quinoa. Einfach köstlich!
Lauras Lieblingsrezepte mit Chia
Chia Marmelade
Zutaten:
1 Kilo beliebiges Obst z.B. Datteln, Mangos, Guaven
2/3 Tasse Chia
1 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Zitronensaft
Das Obst zerkleinern und pürieren. Anschließend die Chia Samen, Honig und Zitronensaft untermischen. Nun alles in ein Einmachglas geben und in den Kühlschrank stellen. Darauf achten, dass das Glas nicht voll ist, da sich die Marmelade durch die Chia Samen noch ausdehnt.
Chia Pfannkuchen
Zutaten:
Obst z.B. Datteln, Mangos, …
2-3 Esslöffel Chia
1 Esslöffel Honig und etwas Zimt
Zitronensaft nach Belieben
2 Bananen
4 Eier
Zunächst die Bananen zerdrücken und die verquirlten Eier unterrühren. Dann Chia Samen und Gewürze unterheben. Danach können die Pfannkuchen in der Pfanne einzeln ausgebacken werden. Mit Honig servieren.
Lauras Liebligsrezept mit Quinoa
Süße Quinoa Cookies
Zutaten:
1 Tasse Wasser
½ Tasse Quinoa
1 Tasse gehackte Kokosnuss
1 Tasse Haferflocken
1 Tasse Weizenmehl
¾ Tasse brauner Zucker
2 reife Bananen
½ Tasse Apfelsauce oder Apfelmus
½ Tasse Erdnussbutter
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
Schokoladenstücke
Zunächst den Quinoa ordentlich waschen und gemeinsam mit Wasser in einem Topf aufkochen. Die Hitze runter drehen und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 15-20 Minuten weiterköcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Derweil den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit etwas Butter einfetten. Den Quinoa mit den restlichen Zutaten, bis auf die Schokoladenstücke, ordentlich vermischen. Anschließend die Schokoladenstücke vorsichtig unterheben. Mit den Händen kleine, etwa walnussgroße Kugeln formen und in gebührendem Abstand auf die Backbleche verteilen. Die Cookies gehen im Ofen noch auseinander. Nun jedes Backblech separat etwa 20 Minuten backen. Wenn der Cookie beim Draufdrücken noch leicht nachgibt ist er perfekt. Auf dem Backblech auskühlen lassen. Erst danach werden die süßen Cookies fest und knusprig, behalten aber ihren weichen Kern.
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